Fermente ve Isıl işlem görmüş arasındaki başlıca farklar nedir

  • Fermente kelime anlamı olarak olgunlaştırma demektir.
  • Fermente daha çok sucuk üretimlerinde kullanır, sucuğun geleneksel yöntemlerle üretilmesi işlemine fermente denir.
  • Sucuk üretilirken bağırsağın içerisinde olgunlaşması için belirli bir süre bekletilir. Bu bekletmeye fermantasyon denir.
  • Daha az bekletilerek ısıl işlem uygulamaya ise Isıl işlem görmüş denir.
  • Fermente sonucunda sucuk kendi kendine mayalanır.
  • Sağlık açısından ikisi arasında bir fark yoktur.
  • Lezzet açısından ikisi arasında farklar olabilir.
  • Bir sucuğun fermantasyonunu tamamlaması için 20-30 gün arası süre gerekir.
  • Isıl işlem tamamen ticari amaçla ortaya çıkmış olup, kısa sürede daha çok ürün üretilmesi amaçlanmıştır.




Detaylı açıklamalar;

Isıl İşlem Görmüş Sucuk Nedir?
Isıl İşlem Görmüş Sucuk etin küçük parçalara (kıyma) haline getirildikten sonra sucuk baharatlarının (yenibahar, zencefil, tarçın, zerdeçal,kırmızı biber,kimyon, karabiber,  karanfil)eklendikten sonra yapay kılıf(dış kısımdaki ince deri) içine doldurulduktan sonra sıcaklık işlemleri ile içindeki nemin azaltılması ile yapılan sucuğa Isıl İşlem Görmüş Sucuk denir. Ortalama yapılışı 3 gün civarındadır.

Isıl İşlem Görmüş Sucuk Zararları?

Isıl İşlem Görmüş Sucuk diğer sucuklara göre yapay kılıf kullanıldığı için buzdolabında yada dısarıda daha uzun dayanabilmektedir. Fakat yapay olduğu için etin tadını bir miktar çalar. Fakat ısıl işlem sayesinde bakterilerin çoğalması önlenir. Kısaca Isıl İşlem Görmüş bilindik zararları dışında artı bir zararı yoktur.

Fermante Sucuk Nedir?

Fermante sucuk aslında en doğal sucuk tur. Doğal yöntemlerle hazırlanır. Aytı şekilde et kıyma haline getirilir. Daha sonra  sucuk baharatlarının (yenibahar, zencefil, tarçın, zerdeçal,kırmızı biber,kimyon, karabiber,  karanfil) eklenmesi ile ortalama 30 gün kadar bekletilir. Doğal bağırsak derisi içinde muhafaza edilir.

Isıl İşlem Görmüş Sucuk ile Fermante Sucuk Arasında Tad Farklı Var mıdır?

Doğal yöntemlerle hazırlanmış Fermante edilen sucuk tabi ki çok daha lezzetlidir. Yağ kıvamı etin tadı bekledikçe daha güzel bir kıvam alır. Isıl işlem görmüş sucuklarda bu tad daha az olmaktadır. Bizim tavsiyemiz fermante sucuklardan yanadır.

  • Fermente sucukların nem içeriği %40’ın altında olmalıdır. Isıl işlem görmüş sucukların nem içeriği yani içindeki su miktarı %50’nin altında olmalıdır. Bu şu anlama gelir, fermente sucukların diğerlerine göre daha kurudur ve daha fazla et içerir.
  • Bu ürünlerin şeklinin farklı olması, isminin başına baton, mangal, kasap vb. ifadelerin eklenmesi özelliklerini değiştirmez. Sucuk satın alırken her zaman “fermente” ya da “ısıl işlem görmüş” ibarelerine bakın. Hem ürün özellikleri hem de fiyat bakımında daha doğru karar vermenizin en önemli ayrıntısı buradadır.
  • Satın alırken dış yüzeyinin nemli olmamasına dikkat edin. Özellikle vakumlu ambalajından yeni çıkarılan ısıl işlem görmüş ürünler hızlı bir şekilde nem kaybederler ve ağırlık kaybına neden olur. Bu şu anlama gelir: Ambalajından yeni çıkarılmış bir sucuğu aldığınızda ıslak bir görünüme sahiptir. Bu ıslaklık hızlıca kurumaya başlayacaktır. Ambalajında çıkarıldıktan bir gün sonra bu üründeki ağırlık kaybı en az %25’tir. Yani 1 kg sucuk bir sonraki gün 750 grama düşecektir. Ancak bu problem fermente ürünlerde görülmez. Keza bu ürünler zaten kurutulmuş ürünlerdir.
  • Hiçbir sucuk ürününde nişasta kullanılmaz. Ürün içeriğinde nişasta bulunduğu yazıyorsa bu ürünü kesinlikle almayın. İsterseniz bu ürünleri tespit ettiğinizde Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığının ALO 174 Gıda Hattını arayıp şikayette bulunabilirsiniz.
  • Her iki ürün arasında kalite ve lezzet bakımından belirgin bir farklılık yoktur. Sucuk, içerisinde bulunan yağ ve baharatlara göre lezzeti farklılık gösteren bir üründür. Bununla birlikte ısıl işlem görmüş sucuk içerisinde daha fazla nem olduğu için fiyatının diğerine göre düşük

 

Sucuk alırken dikkat edilmesi gerekenler:

  • Fermente veya ısıl işlem sucuktan hangisini alacağımıza karar vermeli marketlerde ona göre stantlardan almalıyız.
  • Fermente veya ısıl işlem sucuk hangisiyle mutlaka üzerinde belirtilmelidir.
  • Ürün üzerinde orjinal etiketi bulunmak zorundadır.Bazı marketler kendi logolarını yapıştırarak bunu kapatabilirler.Kesinlikle bu onuda market çalışanlarını uyarmalısınız.
  • Fermente veya ısıl işlem sucuklarda paket üzerinde kasap sucuk,mangal sucuk gibi ibareler sizleri kandırmasın.Hiçbir anlam ifade etmezler.Siz ısıl işlem veya fermente sucuk yazısından başka yazı önemsizdir.
  • Kesinlikle alınan sucuklar nemli bir görüntü varsa alınmamalıdır.
  • Fermente sucukta et proteini en az % 16, yağ oranı en çok %40, nem oranı en çok %50,ph değeri en çok 5,4 olmaktadır.Bu değer üstü veya altında ürünü kesinlikle almayınız ve şikayet edebilirsiniz.
  • Isıl işlem görmüş sucukta et proteini en az %14,yağ miktarı en çok %40,nem oranı en çok %50,ph en çok 5,6 olmalıdır.
  • Sucuk ürünlerinde nişasta kullanılmamalıdır.İçindekiler kısmında nişasta varsa ürünü almayınız.




Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir